家常菜烹饪基础

掌握家常菜的烹饪技巧是每个家庭主厨的必修课。烹饪并非高深莫测，只要了解基本原理和技巧，就能做出美味可口的家常菜。首先要学会选购新鲜食材，新鲜的食材是美味的基础。

刀工是烹饪的基本功，不同的切法会影响菜品的口感和入味程度。切丝、切片、切丁、切段等基本刀法要熟练掌握。火候控制同样重要，大火爆炒、中火焖煮、小火慢炖，不同烹饪方式需要不同火候。调味要循序渐进，先放盐再放糖，最后加味精或鸡精提鲜。

烹饪方法多种多样，常见的有炒、炖、蒸、煮、炸、烤等。炒菜要热锅凉油，大火快炒保持蔬菜的脆嫩。炖肉要冷水下锅，慢火细炖使肉质软烂。蒸菜保留食材原味，健康营养。每种方法都有其特点和适用范围，灵活运用才能做出多样美味。

营养均衡搭配

科学的饮食搭配对健康至关重要。每餐要包含主食、蔬菜、蛋白质食物，比例大致为主食占50%、蔬菜占30%、蛋白质占20%。主食提供能量，蔬菜提供维生素和矿物质，蛋白质是身体组织的重要组成部分。

色彩搭配也是营养均衡的体现，不同颜色的食物含有不同的营养素。红色食物富含番茄红素，绿色食物富含叶绿素和叶酸，黄色食物富含胡萝卜素，紫色食物富含花青素。每餐搭配五种以上颜色的食物，确保营养全面。

烹饪方式的选择也影响营养保留。蒸煮比油炸更健康，能够保留更多营养素。凉拌蔬菜保留维生素C，适合生吃的蔬菜如生菜、黄瓜等可以凉拌。注意不同食材的相克相宜，合理搭配才能发挥食物的最大营养价值。

经典家常菜做法

红烧肉是经典的传统名菜，选用五花肉切块，焯水去腥。锅中放少许油，加冰糖炒糖色，下肉块翻炒上色。加入葱姜蒜、八角、桂皮等香料，倒入料酒和酱油，加水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖一小时，收汁即成。

宫保鸡丁是川菜代表之一，鸡胸肉切丁腌制，黄瓜、胡萝卜切丁，花生米炸香。热锅凉油，下鸡丁炒至变色盛出。锅中留底油，下干辣椒和花椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入鸡丁和蔬菜丁翻炒，调入糖醋汁，最后撒入花生米翻匀即可。

西红柿炒鸡蛋是最简单也最经典的家常菜。鸡蛋打散加少许盐，热油下锅炒至凝固盛出。西红柿切块，锅中放油炒出汁水，加少许糖提鲜，倒入鸡蛋翻炒均匀，加盐调味即可。简单营养，老少皆宜。

汤品制作技巧

熬制一锅好汤需要时间和技巧。肉类汤品要冷水下锅，慢火加热，这样可以充分逼出肉中的血水和杂质。水开后撇去浮沫，保持汤品清澈。加入姜片去腥，大火烧开后转小火慢炖，时间越长汤越浓郁。

蔬菜汤品要保持清新口感，不宜久煮。先将配料如香菇、木耳等炖煮，快出锅时再加入绿叶蔬菜，煮沸即可。这样既保留蔬菜的营养，又保持色泽鲜艳。调味宜清淡，盐要最后放，以免蔬菜出水。

鱼汤要熬制出奶白色，需要掌握技巧。鱼要先煎至两面金黄，这是汤色奶白的关键。然后加入开水而非冷水，大火烧开保持沸腾状态，脂肪乳化后汤色自然变白。加入姜片和少许料酒去腥，炖煮20分钟即可。

烘焙入门知识

烘焙是一门精确的艺术，材料配比和温度控制都要准确。常用材料有面粉、糖、蛋、黄油、泡打粉等。面粉分为高筋、中筋、低筋，不同用途选择不同筋度。黄油要提前软化至室温，便于打发和混合。

饼干是最适合新手的烘焙项目。黄油加糖打发至蓬松发白，分次加入蛋液搅拌均匀，筛入低筋面粉拌成面团。面团擀平切成喜欢的形状，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右，表面金黄即可。

戚风蛋糕是基础蛋糕，蛋黄和蛋白分离，蛋黄加糖、油、水搅拌，筛入低筋面粉拌匀。蛋白加几滴柠檬汁或白醋打发至硬性发泡，与蛋黄糊分三次翻拌均匀。倒入模具，震出大气泡，入烤箱150度烤60分钟，出炉倒扣晾凉。

食材保存方法

正确保存食材能够保持新鲜，避免浪费。绿叶蔬菜用厨房纸包裹后装入保鲜袋，冷藏可保存3-5天。根茎类蔬菜如土豆、洋葱放在阴凉通风处即可，不必冷藏。番茄、黄瓜等不耐低温，常温保存口感更好。

肉类分装成小份冷冻保存，避免反复解冻。解冻时最好提前放入冷藏室自然解冻，保持肉质鲜嫩。鱼类要去除内脏清洗干净，用保鲜膜包好冷冻。冷冻食材标注日期，按先进先出原则使用。

干货要密封保存在阴凉干燥处，避免受潮发霉。香料类密封保存避光，防止香气挥发。开封后的食用油尽快用完，避免氧化变质。米面要防虫防潮，可以放入花椒、大蒜等天然驱虫物。掌握这些保存方法，让食材保持最佳状态。